蛋氨酸、甲硫氨酸（L-Methionine）

保健效果

蛋氨酸又稱甲硫氨酸，是含硫的人體必需氨基酸之一，但我們人體無法自行製造，需藉由飲食來取得。此胺基酸與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關，能提供硫及其他人體執行新陳代謝及發育時所必需的養分，輔助脂肪分解幫助肝脂肪的代謝，預防肝及動脈的脂肪堆積，還能組成抗脂肪肝形成的化合物。此外，利用其所帶的甲基，對有毒物或藥物進行甲基化而達到解毒的作用，可用於緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質的毒性反應。因此，蛋氨酸可用於防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病。高含量的蛋氨酸與絲氨酸，在鎂與維生素B6的輔助下，在體內可合成大量的膽鹼，對防治脂肪肝、肝硬化有意想不到的效果。

蛋氨酸對治療風濕熱及懷孕引起的毒血症（toxemia）頗重要。它還能幫助消化系統、與其他物質作用以解除有害物質的毒性、幫助衰竭的肌肉及預防頭髮變脆，而且對化學過敏與骨質疏鬆症也有益處。半胱氨酸及牛磺酸在體內合成時，可能需仰賴蛋氨酸。因為我們的身體可利用蛋氨酸來衍生一種大腦的養份叫膽鹼（choline），在飲食中應補充膽鹼或卵磷脂（此物富含膽鹼），使體內的蛋氨酸不至於被耗盡。

經過研究患有AIDS的病患體內的甲硫氨酸含量都低於標準值。一些研究員建議可以用來解釋一些病症的發生[1][2][3]，特別是神經系統退化，如失智[4][5]。初步研究顯示甲硫氨酸（每日使用6公克）可幫助因AIDS引起的記憶力退化[6]。其他上有研究顯示甲硫氨酸（每日使用5公克）可以幫助治療巴金森氏症的一些退化症[7]。甲硫氨酸（每日2公克）結合其他的抗氧化劑，能減輕疼痛及胰臟炎發作[8]。

蛋氨酸可通過轉移作用，提供一系列適應耐寒所必需的甲基。寒冷的氣候使人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放出的熱量都需要甲基，因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花籽、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。

不同用途的蛋氨酸產品採用的工藝、設備、技術有很大不同。飼料級蛋氨酸生產多為化學合成法，生產工藝是以甘油、丙烯醛、甲硫醇合成，得到的主要是DL（混合）蛋氨酸。藥用輸液和食品添加劑蛋氨酸一般以L-（左旋）蛋氨酸為主，以DL蛋氨酸為原料，採用生物酶拆分法，生產L-蛋氨酸純品。飼料用蛋氨酸可以通過化學合成，而作為食品營養強化劑則必須以生物法生產為基礎。

缺乏徵候

當缺乏蛋氨酸時，會引起食慾減退、生長減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現象，最後導致肝壞死或纖維化。

注意事項

動物實驗中，在維他命B缺乏症下餵以高量的甲硫氨酸，會使血液中膽固醇增加，並提高得動脈硬化症，及成半胱氨酸（會導致心臟疾病及中風）的危險 [10]。但這項研究還未進入人體實驗階段。食用過多的甲硫氨酸，卻又攝取不足的葉酸，維他命B6及B12，可能會提高甲硫氨酸轉成半胱氨酸（會導致心臟疾病及中風）的機會。

適用症狀

• 胰臟炎
• 愛滋病補充品
• 肝臟營養補充品
• 巴金森氏症

飲食來源

大多數的人都是經由飲食獲得甲硫氨酸。食物中肉、魚及牛奶都含有品質相當高的甲硫氨酸。而素食者則可經由穀類（含麩皮），而豆類只能提供少量的氨基酸。

參考文獻

[1] Muller F, Svardal AM, Aukrust P, et al. Elevated plasma concentration of reduced homocysteine in patients with Human Immunodeficiency Virus infection. Am J Clin Nutr 1996;63:242–6.

[2] Revillard JP, Vincent CM, Favier AE, et al. Lipid peroxidation in Human Immunodeficiency Virus infection. J Acquir Immune Defic Syndr 1992;5:637–8.

[3] Singer P, Katz DP, Dillon L, et al. Nutritional aspects of the Acquired Immunodeficiency Syndrome. Am J Gastroenterol 1992;87:265–73.

[4] Tan SV, Guiloff RJ. Hypothesis on the pathogenesis of vacuolar myelopathy, dementia, and peripheral neuropathy in AIDS. J Neurol Neurosurg Psychiatry 1998 65:23–8.

[5] Keating JN, Trimble KC, Mulcahy F, et al. Evidence of brain methyltransferase inhibition and early brain involvement in HIV-positive patients. Lancet 1991;337:935–9.

[6] Dorfman D, DiRocco A, Simpson D, et al. Oral methionine may improve neuropsychological function in patients with AIDS myelopathy: results of an open-label trial. AIDS 1997;11:1066–7.

[7] Smythies JR, Halsey JH. Treatment of Parkinson’s disease with l-methionine. South Med J 1984;77:1577.

[8] Uden S, Bilton D, Nathan L, et al. Antioxidant therapy for recurrent pancreatitis: placebo-controlled trial. Aliment Pharmacol Ther 1990;4:357–71.

[9] Shaw GM, Velie EM, Schaffer DM. Is dietary intake of methionine associated with a reduction in risk for neural tube defect-associated pregnancies? Teratology 1997;56:295–9.

[10] Toborek M, Hennig B. Is methionine an atherogenic amino acid? J Optimal Nutr 1994;3:80–3.

[11] McAuley DF, Hanratty CG, McGurk C, et al. Effect of methionine supplementation on endothelial function, plasma homocysteine, and lipid peroxidation. J Toxicol Clin Toxicol 1999;37:435–40.

參考出處

醫學辭典：甲硫胺酸